大师大匠在鲁商｜非遗传人王志兴：四十年的坚守，道不完的故事

结束驻外任务回国后，凭借多年的积累，王志兴在青岛市第八届职业技能比赛中获“中式烹饪师”第一名，并先后获得“山东省技术能手”和“青岛市技术能手”称号。在参加比赛提升自我的同时，王志兴一直没有忘记传播中华美食文化的使命。通过2004年建设的烹饪专业实训基地，他组织举办了多次中韩、中德饮食文化交流宴会，还给当地餐饮企业和部队进行过技能鉴定和培训。2008年，他作为特邀教师赴韩国参加“中国文化节”，并被韩国大佛大学授予“突出贡献奖”。

旁人眼中的“王大师”像是不知疲倦的机器人。但王志兴明白，讲台不同于赛场，需要时刻琢磨如何将自己所掌握的知识技能掰开揉碎，让学生易于理解、接受。授课时，他钻方法、研策略、究难点；工作外，他讲感情、讲沟通、解困惑，成为学生们课上的老师，课下的朋友。学生乐于与其相处，专业自然得到提升。2008年北京奥运会，青岛是帆船项目的举办地。北京奥运会组委会前来考察招募志愿者时，对王志兴学生们的烹饪专业素养十分认可，最终，学生的精湛技艺与贴心服务也得到世界各国运动员的赞赏。

从2011年起，王志兴多次作为指导老师指导学生参加全国职业院校技能大赛，并获得一等奖6项，多次被评为“全国职业技能大赛优秀指导教师”。

“新时代需要更多更高素质的高技能人才，”谈到自己作为教师的想法时，王志兴这样说。“作为身处教书育人第一线的教师，我希望自己能不断学习精进，带出更多中国烹饪界的大师。”

王志兴成为非遗传承人的故事，源自一道菜。

“山东蒸丸”的制作技艺起源于清朝年间，由鲁菜大师王益三先生改良后传入胶东地区，并广受好评。2021年，王志兴根据王益三的做法，进一步结合青岛地方物产资源，将各类海鲜融入其中。在丰富食材配料的同时，兼顾营养健康又符合当下消费群体口味，进一步展现了海洋文化的包容性。如今，“山东蒸丸”制作技艺已成功入选青岛市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。王志兴则成为了非遗传承人。回忆起以前的日子，王志兴说：“严师出高徒，我能获得今天的成就。很大程度上取决于王益三老师当年对我的严苛要求。所谓‘大师品质’，简单来说就是认真严谨把握菜品，这也是我至今一直遵守的教学准则。”