大师大匠在鲁商｜从厨师到教师 西餐大师刘立新的传承之路

大师在鲁商，行行有状元。

栉风沐雨三十载，师承绵长向未来。在零售、医药、教育、汽车、金融、地产和物业等诸多领域，匠星云集，拥有一大批“宗师匠人”和“绝世高手”。他们的故事，是对技艺、功力、才情的注脚，更是对执着、专注、智慧的诠释。

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岁月更迭，薪火相传。对刘立新来说，传承的意义远大于所获荣誉，这也是他年过半百仍坚持在教学一线的原因。他的勤奋踏实与西餐对细节的考究异曲同工，始终坚持提升自我，将掌握的知识和技能对学生倾囊相授。

技能铺垫梦想，技能造就人生。2005年，刘立新决定从西餐灶台走上青岛酒店管理职业技术学院的讲台，成为一名西餐专业教师。此前，他在青岛汇泉王朝大饭店任西餐厨师长，已经积累了20余年的丰富实践经验。“刚接触教师行业时，并不像想象中那么困难。面对新学生，我通过讲述自己的故事与学习经历来培养他们的学习兴趣，一个月左右，就适应了当时的工作。”在谈到刚入职的工作状态时，刘立新满眼激动与自豪。

作为学校西式烹饪工艺专业学术带头人，刘立新潜心研究、追求卓越，先后就职于多家五星级酒店担任行政总厨，并赴法国在六家米其林三星餐厅工作交流。回国后，他在西餐技法上加以创新，根据中国本地食材特点，研发出中法融合菜品100余道，被青岛市鲁商凯悦大酒店、汇泉王朝大酒店酒店收录推广并应用。

2017年，刘立新同时指导三名教师与两名学生参加了全国烹饪技能大赛，最终，三名教师获得金奖与“全国技术能手”和“全国青年岗位技术能手”称号，两名学生获得学生组一等奖，一人破格任南京希尔顿酒店西餐副厨师长，一人破格任淄博技师学院专业教师。“每当看到学生历经磨砺发生‘蜕变’，我都满心欢喜，这三尺讲台让我实现了人生价值。”

对于“工匠精神”的诠释，刘立新认为，应该是因材施教、怀抱使命、勇担责任、严于律己、精益求精、无私奉献。他先后承担我国第一届职业技能大赛西式烹饪项目总裁判长、世界烹饪奥林匹克锦标赛中国国家青年队总教练等工作。为提升国内烹饪赛事水平，刘立新曾远赴俄罗斯交流学习规则设计、场地布局、比赛时间等方面的规范化要求，并自行组织翻译、编辑，整理出厚厚的材料。直到现在，很多国家级技能大赛依然在沿用此标准。

执裁第一届职业技能大赛时，作为西式烹饪项目总裁判长，为在规定时间内制定好大赛技术文件，以确保比赛权威性、专业性与公平性，刘立新参照世界技能大赛、IKA等多个顶级烹饪赛事，与法国、美国、英国烹饪赛事专家彻夜长谈，经历十个日夜，每天休息不超过4个小时，进行30余次文件制定及修改，确保了第一届职业技能大赛西式烹饪项目圆满完成，得到了国家人社部大赛零事故、零投诉的特殊嘉奖。

“我已经跟原来同事的人生轨迹不一样了，”聊到未来的规划时，刘立新笑着说。“教师最重要的就是传承，要把烹饪文化和技能传给下一代。我热爱学校，想看着年轻人在我的指导下做出成绩，也希望他们能把我的经验传承下去。”

刘立新说，以前在企业中，虽然干的是厨师，但他也会做一些基础工作，比如厨房卫生等。“我把这个习惯带来了学校，现在也要求年轻老师、学生这样做。作为一名教师，只有以德立身，以身作则，学生才能以师为镜。每天下课、下班前，都要认认真真搞好卫生，始终以一线教师的标准要求自己。”他认为，除了教给学生专业技能，培养职业素养以外，还需灌输给他们做人的观点，帮助学生找到合适的发展道路。刘立新格外注重全过程教学，在学生实习实训指导、技能大赛辅导、创新创业训练等方面予以大力支持，鼓励并悉心指导优秀学生创新创业。以优秀毕业生尉迟庆一在青岛创立的“Rico莱可墨西哥餐厅”为例，在刘立新对店面规划、菜品设计、餐厅运营等方面的悉心指导下，该餐厅现已发展为多店连锁经营，年营业收入近二百万元。

从西餐厨师转变为西餐教师，刘立新的传承之路仍在继续。“未来，我将继续努力带动更多青年学生走技能成才、技能就业、技能报国之路，为推动我国西式烹饪工艺专业的蓬勃发展，贡献自己的力量。”

刘立新简介

青岛酒店管理职业技术学院西式烹饪工艺专业教研室主任，餐饮业国家级一级评委，先后担任中华人民共和国第一届职业技能大赛西式烹饪项目总裁判长、中国国家青年厨师队总教练，现任中烹协世厨联青年厨师委员会副主席、中饭协国际美食委员会执行副主席、世界技能大赛烹饪西餐项目中国人社部首批专家、国家教育部西式烹饪工艺专业教学标准研制组副组长，全国职业院校技能大赛高职组烹饪项目命题专家。2005年法国国际厨皇美食会联合北京西餐业协会对其授予“法国国际厨皇美食蓝带奖章”；2006年被西餐业协会评为外国风味餐饮业“中国西餐烹饪大师”称号；2015年由中国饭店协会评为“中国西餐大师”；2016年由中国烹饪协会评为“注册中国烹饪大师”；2019年由中国烹饪协会评选为中国最美厨师，2020年获批中国西餐技能大师工作室主持人，多次荣获国际烹饪教育特殊贡献奖。