大师大匠在鲁商｜以爱为舟，一苇以航 西餐大师刘寿华的育人之道

大师在鲁商，行行有状元。

栉风沐雨三十载，师承绵长向未来。在零售、医药、教育、汽车、金融、地产和物业等诸多领域，匠星云集，拥有一大批“宗师匠人”和“绝世高手”。他们的故事，是对技艺、功力、才情的注脚，更是对执着、专注、智慧的诠释。

工匠精神引领品质消费，大师底蕴服务美好生活。集团特别推出《大师大匠在鲁商》系列策划，介绍匠石运金、技艺独门的高人大咖和薪火相传、继往开来的接力团队，展开以匠心做底色、以智慧着笔墨的鲁商人才画卷。请跟随我们的镜头和文字，走进集团所属高校，聆听“大师大匠”的精彩讲述。

因热爱而专注，因专注而专业。在刘寿华身上，可以看到老一辈教师对于专业教学的严谨执着和新时代教师对于职教科研的观察思考。二十余载的教学生涯中，他培养出无数技艺精湛的高素质烹饪人才。

因为热爱，便步履不停。“我大学学的是烹饪专业，在五星级酒店跟随外籍厨师学习时，看到出餐方式很高大上，加上自己也储备了大量的西餐知识，就开始对西餐行业心生向往。”2001年，山东城市服务职院增设西餐相关课程，有一定经验的刘寿华便来到学校，承担起西餐课程的教学任务。“在学校的统筹下，大家凭着一腔热情，摸着石头过河，结合西餐行业的实际需求，尝试做出课程设计和实训规划。”学校陆续开设了西点、烘焙、咖啡、调酒等课程，西餐专业建设初见雏形。2007年，学校开设了山东省第一个西餐专业，由刘寿华负责西式烹调理论与实践等专业课程。

一路走来，刘寿华对西餐专业建设倾注大量心血，就像是一位陪伴着西餐学院不断成长的老父亲，一路为它遮风挡雨、保驾护航。

“2017年，学校自主培养的学生曲笛代表中国出战第44届世界技能大赛，勇夺优胜奖，成为西餐项目中国获奖第一人。此后，西餐专业进入发展的快车道。2019年，学校将与西餐相关的一些课程整合优化，设置了西点烘焙、咖啡调酒、糖艺等特色课程，单独组建了西餐学院，成为国内最早的西餐专业独立学院。”在谈到人才培养和学科建设时，刘寿华眼神中闪烁着兴奋的光芒。

打比赛，是刘寿华挖掘人才、锻炼队伍、提升实力的“捷径”。他非常重视实战经验的积累，通过各种大赛的历练，抓好基础，带好梯队，拾遗补缺，让教师们、选手们迅速成长，独当一面。不管是国赛省赛还是市赛，只要有机会有时间，刘寿华都会亲自带队备赛参赛。

从第45届至第48届，连续四届世界技能大赛的磨砺，刘寿华打造出了一支戮力齐心、训练有素的世赛团队。“训练过程其实是非常艰苦且枯燥的，为了形成肌肉记忆，仅一个动作规范，孩子们往往就需要重复练习好多周，只为了把整套技术要领融会贯通、精益求精。”刘寿华看在眼里，疼在心里，在闭塞闷热或数九寒天的实训室里，他常常陪着选手们同吃同住。刘寿华认为，一名真正优秀的选手，吃苦耐劳的品质必须是放在第一位的，只有基本功打得牢靠，手才能稳得住，赛场上才能沉住气。

刘寿华带领西餐专业团队，成功为学校争取到了第46届世界技能大赛西餐（烹饪）项目的中国集训基地主基地这一殊荣；学生丁阳取得了国赛第一名的好成绩，被选拔进入国家队，获授“全国技术能手”称号；在全国第一届乡村振兴大赛中，学生山婷婷获得省赛第一名，杜晓获得全国赛一等奖。

“今年我校西式烹饪工艺专业夏季高考录取第一名取得了456分的高分，成绩非常亮眼，这也是广大学子对于我校西餐专业办学实力的高度认可。”刘寿华陪伴着西餐学院一路成长，“学生量级庞大、生源质量稳定是近年来西餐专业招生呈现出来的特点。”

刘寿华深知独木不成林，育人还需团队的力量。西餐学院目前拥有一支朝气蓬勃、充满活力的年轻教师团队，其中有4位全国技术能手和9位山东省技术能手，这在其他职业院校中是非常少见的。从西餐学院这片沃土里成长起来的曲笛、丁阳、赵小璇、曲鉴、姜沛良等人，都在各自的专业领域大放异彩，在取得了省级、国家级大赛的多项荣誉后，他们选择留校育人来回馈母校的栽培。刘寿华欣慰地表示，这些孩子从这里走出去，又选择走回来，学校给他们提供了一个施展才干、展翅高飞的平台，他们愿意将自己精湛的技艺毫无保留地接续传承下去，这种工匠精神正是学校培根铸魂的成果。随着西餐的普及和发展，更是有了这样的传承，西餐专业已经成了山东城市服务职院的一块金字招牌，每一位学子拥有多样成才的选择权，整体就业率达100%。

“用奉献的深度与奋斗的力度去衡量人生的价值，用热情的心态与坚定的信念去书写生命的篇章。”这句话是刘寿华摆放在办公桌上的座右铭，相信用爱浇灌、用心呵护的西餐专业必定未来可期。

刘寿华简介

中共党员，山东城市服务职业学院西餐学院院长，西式烹调高级技师，国家级考评员，山东省技术能手，省级劳动模范，山东省优秀教育工作者，中国商业技师协会职业教育专业委员会副主席，山东省旅游饭店行业首席技师，烟台市优秀共产党员，烟台市职业教育教学工作先进工作者。山东省首届职业技能大赛西式烹调师第一名。第一届山东省职业技能大赛优秀指导教师。第46届世界技能大赛山东省突出贡献个人。世界技能大赛中国集训基地指导教师。近三年培养出3名全国技术能手，7名山东省技术能手，西餐项目全国冠军1人。成功申报人社部世赛（西餐项目）中国集训基地主基地。